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在天津如何做好新餐饮 打开这六个心结才行

时间:2021-06-19 16:40:59  浏览:

如果说倒退个十年,那个时候从事餐饮业的都是一些老手,他们没有花哨的技巧和营销手段,只是一心一意做好美食做好经营。可是时代不同了,现在能把餐饮玩的好的都是写年轻人甚至是跨行者。老餐饮人如何做好新餐饮?如果不能解开老餐饮人的心结,就无法为他们打开市场!
一味钻研味道
  想象,倘若穿越回20年前,让他按照现在的理念花大价钱玩餐饮,那多半要完蛋。因为那个阶段没人关注你花哨的营销手法,便宜、好吃,才是王道。
  老餐饮人如何做好新餐饮?传统餐饮人依旧恪守着那句信条“酒香不怕巷子深”认为:我们做好了味道就不愁做大做强。然而却发现,比自己难吃多的店面,每天翻台率是自己的几倍。因为现在,餐饮的概念绝非局限于“味道”。
  新辣道的味道在本地算不上出众,但却能在北京做得风生水起。看来“味道”并不是餐饮企业的命门,传统餐饮人依旧执着的“味道”,如今只是餐饮要素其中之一。只追求口味不重经营管理、营销宣传,往往是传统餐饮企业的盲点。
  不重视营销
  在移动互联网没出现之前,或许营销宣传对于餐饮企业来说并不重要。但现在餐饮企业不玩营销宣传就没有做大的可能。
  2012年以后崛起的一系列新派餐饮品牌,基本都是凭借互联网红利突然爆红。段子手们对于海底捞服务的宣传、隔空喊话对峙京东等,无一不是借助互联网进行品牌输出。
  甚至有自己的媒体团队,专门负责营销宣传和消费者互动。营销宣传已经成为餐饮企业必然要考虑的因素,借助营销宣传,餐饮企业可以实现几何增长。
  老餐饮人如何做好新餐饮?现实是老派餐饮思维总是轻视营销,重视促销。不愿与消费者打成一片,这样势必会影响品牌输出。
  做餐饮“高大全”的思维根深蒂固
  传统做餐饮,喜欢菜品全、装饰庄重。譬如川菜馆子,一定要包括所有的川菜品种,顾客只是读一遍菜名就要好久。
  但现在已经到了聚焦单品的时代,顾客开始喜欢“小而精,小而美”的品牌。薛蟠烤串、黄太吉煎饼等,无一不是靠聚焦特定品类,“做小做精”而成功的。
  相反,传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品,这种不聚焦的方式,不利于给消费者营造品牌辨别力。
  不清楚自己的消费者是谁
  一年时间找到顾客,三年时间形成口碑,是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求,老餐饮人到处看模式、看产品,跟着流行不停地换策略,其实本质上并没有确定自己的目标人群。
  老餐饮人如何做好新餐饮?如今的消费群体比起之前要复杂得多,当下的餐饮环境中,不但要明确自己的目标客户,而且还要尽可能细分人群。譬如一人食,专门针对单身男女的特定目标用户服务,如今颇受欢迎。
  产品仅局限于“食物”
  以往做餐厅,产品仅局限于“食物”本身,但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。 相比于以前,当下消费人群多为体验式消费,消费的也不是“食物”而是“文化”等看不见的东西。新派餐饮就是抓准用户心理,通过各种手段打造独特IP与衍生产品。

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